El email de la semana pasada sobre los costes del arroz con almejas ha tenido una excelente acogida.
Si no lo leíste, puedes verlo en https://www.ucepsa.com/calculando-los-costes-de-un-arroz-con-almejas/
Por supuesto es extrapolable a cualquier empresa que venda productos.
Habéis sido unos cuantos los que habéis comentando diferentes temas.
Por ejemplo:
1- Qué previsión de almejas debe tener el restaurante para cubrir la demanda.
2- La almeja, al ser un producto perecedero, debemos contar con las que se pondrán malas y debemos tirar si no las vendemos.
3- El coste de almacenaje en frío de la mercancía.
4- Las malas prácticas a la hora del cocinado y que se eche a perder el arroz, teniendo que hacer otro.
5- Que al cliente no le satisfaga y lo devuelva.
Y algunos más de menor relevancia.
Aquí entraría en escena la estadística y el buen hacer.
1- La previsión, tendremos que saber en qué fechas debemos tener mayor mercancía por la afluencia de clientes.
2- Sabiendo una media de la afluencia de clientes por fecha podremos hacer una previsión lo más exacta posible. Y aquí entra el conocimiento del chef que sabe que a las almejas les quedan pocos días y el maitre debe ofrecerlas a todos los clientes.
3- El arroz debe tener implícito el coste de la luz de todo el local.
4- Los errores humanos son normales y más cuando se elabora un producto. Es esencial que seamos buenos profesionales y erremos lo mínimo posible.
5- Tema peliagudo. El arroz puede estar en su punto y exquisito pero a algún cliente quizá no le agrade. La mano del jefe de sala entra en juego. Este punto no debe ser un problema pues tienen que ser casos muy, muy puntuales. Casi inexistentes.
En UCEPSA la buena previsión es algo que venimos haciendo desde hace 43 años. No es algo nuevo.
Como siempre estamos para lo que necesites en el 91.871.03.46
¡Feliz semana!
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