Ayer hablaba con mi hijo Pablo sobre la importancia de tener claros todos nuestros costes empresariales.
Te cuento, seré breve.
El domingo pidieron un arroz con almejas para comer en casa, un arroz para tres personas, 72 euros.
Hicimos el escandallo del arroz, tirando al alza:
1/2 kg. de arroz = 2,5 euros
1,5 l. de caldo de pescado = 5 euros
1/2 kg. de almejas = 14 euros
Fuego y luz = 2 euros
Salarios = 5 euros
Alquiler local, IBI, basuras, impuestos locales, etc… = 2 euros
Desgaste de material y limpieza = 2 euros
Total coste = 32,50 euros.
La ganancia que tienen vendiendo este arroz antes de impuestos = 39,50 euros.
La ganancia que tienen vendiendo este arroz después de impuestos = unos 30 euros.
Por supuesto estas cifras se pueden debatir, pero es una aproximación.
Nos plantemaos si el restaurante habría echado estas cuentas…
Creemos que no.
Creemos que más del 50% de los establecimientos de restauración no se han sentado a calcular su costes.
Y somos generosos con ese porcentaje.
Y también creo que otro alto porcentaje del resto de empresas y autónomos tampoco han calculado jamás sus costes.
Muchos negocios cobran por cobrar.
Compran algo a 1 euros y ponen el precio que les apetece… “pon 2… o 3…”
Al mes, cierran.
Si lo calculamos sabremos exactamente cuánto tenemos que cobrar para ser rentables.
Quizá vendiendo a 3 euros estemos perdiendo dinero.
Quizá este restaurante cobrando 72 euros por un arroz esté perdiendo dinero.
Quizá sea mejor que quite de la carta este arroz y ponga uno de calamares, que son más baratos.
O quizá pueda cobrar el arroz 10 euros más barato y la gente lo pedirá más.
Es vital que sepamos exactamente todos los costes que tenemos.
Todos los costes que repercuten a nuestros productos.
Otro tema sería, ¿cuántos arroces deben vender para ser rentables?.
Será otro día.
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